¿Peperoni ó Pepperoni?
La historia gastronómica de una salchicha italiana no tan italiana
El origen del Pepperoni
La variedad picante de salami seco (ortografía estadounidense) generalmente hecha de cerdo y ternera y omnipresente en la pizza estadounidense es, de hecho, una creación italo-americana nacida en los EU, cuyo nombre deriva de la palabra italiana peperone, que significa "pimienta": la verdura colgante verde o roja que se cultiva en todo el mundo y cuyas muchas variedades son picantes. El peperoncino, ya sea fresco o seco y molido, es una variedad pequeña y picante.
¿Se escribe Peperoni o pepperoni?
Al crear la nueva salchicha estadounidense, seguramente los nuevos inmigrantes italianos pensaron en sus parientes lejanos y en las salchichas picantes que habían dejado atrás. Pero a medida que reconstruían sus vidas en su nuevo país, sus dialectos mayoritariamente sureños se mezclaron, fusionaron y transformaron en un híbrido, y la palabra italiana original peperone se convirtió en "pepperoni", diferente en ortografía y pronunciación de la palabra que la inspiró.
De hecho, los pimientos se escriben peperoni (plural de peperone), con una P. Si visitas Italia y ordenas una pizza con pepperoni, lo más probable es que seas servido con una pizza cubierta de pimientos, porque allá no se acostumbra el pepperoni.
Comida italiana americanizada
El pepperoni se encuentra entre una multitud de alimentos que en los Estados Unidos se consideran italianos, pero cuyo nombre, derivación y naturaleza misma han sido adulterados por la distancia, el tiempo y la evolución cultural. Las comunidades italo-americanas de todo EU, en busca de una conexión con el hogar y la tradición, recrearon sus versiones de alimentos que, si bien cambiaron y enriquecieron drásticamente el paisaje culinario estadounidense y mantuvieron vínculos nostálgicos con la patria, en realidad tienen poco que ver con el original. Se han convertido en su propia cosa nostra italo-americana.
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